1. Zakres dokumentu Instrukcja dotyczy bezpiecznego użytkowania ręcznej drukarki do żywności (dalej: „urządzenie”). Przeznaczona jest dla operatorów, serwisantów i personelu gastronomicznego odpowiedzialnego za drukowanie na wyrobach spożywczych. 2. Definicje Urządzenie – ręczna drukarka przeznaczona do nanoszenia nadruków (tekst, grafika) na produkty spożywcze. GPRS – w tym kontekście: Zapewnienie bezpieczeństwa i higieny (Guideline for Product Risk Safety) – opis procedur bezpieczeństwa. Operator – osoba obsługująca urządzenie. Atrament spożywczy – wkład lub tusz dopuszczony do kontaktu z żywnością. 3. Wymagania ogólne Używać urządzenia wyłącznie zgodnie z instrukcją producenta. Używać tylko oryginalnych lub zgodnych materiałów eksploatacyjnych (atrament spożywczy, wkłady). Zapewnić środowisko pracy zgodne z warunkami producenta: suchy, czysty, odpowiednia temperatura i wilgotność. Zapewnić, że urządzenie nie jest zniszczone i jest poddawane regularnej konserwacji. 4. Ryzyka i środki zapobiegawcze 4.1 Ryzyka mechaniczne / elektryczne Ryzyko porażenia prądem – używać wyłącznie zgodnych źródeł zasilania, w dobrym stanie. Ryzyko skaleczenia – części ruchome, rolki, mechanizm drukujący mogą stanowić zagrożenie; operator powinien unikać włożenia palców w strefy pracy. Ryzyko przegrzania urządzenia – jeśli urządzenie nagrzewa się w nieprawidłowy sposób, należy przerwać pracę. 4.2 Ryzyka związane z żywnością Atrament musi być dopuszczony do kontaktu z żywnością – używanie niezatwierdzonych tuszów może prowadzić do zagrożenia zdrowia. Urządzenie powierzchniowo styka się z żywnością – należy zapewnić higienę urządzenia (czyszczenie, dezynfekcja) zgodnie z procedurami HACCP. Użycie urządzenia w nieodpowiednim środowisku (np. mokrym, zapylonym) może prowadzić do zanieczyszczenia żywności. 4.3 Ryzyka związane z użytkowaniem Nie należy pozostawiać drukarki bez nadzoru, gdy jest włączona. Operator powinien być odpowiednio przeszkolony w zakresie obsługi i bezpieczeństwa. W razie wystąpienia nieprawidłowości (dziwne dźwięki, zapach spalenizny, zacinanie się mechanizmu) należy natychmiast wyłączyć urządzenie i zgłosić serwisowi. 5. Instrukcje użytkowania Przed pierwszym użyciem: sprawdzić stan urządzenia, upewnić się, że używane są prawidłowe wkłady/atramenty. Ustawić stabilne podłoże pracy, dobre oświetlenie, ergonomiczne warunki. Podłączyć urządzenie do zasilania zgodnie z instrukcją producenta, upewnić się, że kabel i wtyczka są w dobrym stanie. Włączyć urządzenie zgodnie z procedurą, wybrać odpowiedni tryb/ustawienia (jeśli urządzenie takie posiada). Ustawić odpowiedni parametr dla powierzchni żywnościowej (np. chleb, ciastko, warzywo): rozmiar nadruku, rodzaj atramentu, prędkość. Podczas pracy nie wolno: dotykać głowicy drukującej (może się nagrzewać) wprowadzać żadnych obcych przedmiotów w mechanizm drukarki używać urządzenia w warunkach, które są sprzeczne z instrukcją producenta (np. wysoka wilgotność, zapylenie) Po zakończeniu drukowania: wyłączyć urządzenie, oczyścić powierzchnie robocze i mechanizm zgodnie z procedurą czyszczenia. 6. Higiena i czyszczenie Urządzenie oraz jego części stykające się z żywnością (lub w otoczeniu żywności) należy regularnie czyścić i dezynfekować zgodnie z § HACCP. Atrament spożywczy należy przechowywać zgodnie z instrukcją producenta (temperatura, wilgotność). W przypadku zapylenia, bryzgów żywności lub innych zanieczyszczeń należy natychmiast przerwać pracę i oczyścić stanowisko. Dbać o czystość rolki prowadzącej żywność, jeśli urządzenie drukuje na produktach ruchomych. 7. Konserwacja i serwis Regularnie sprawdzać stan techniczny urządzenia: kable, wtyczki, mechanizm drukujący. Wymiana atramentu/wkładów tylko zgodnie z instrukcją producenta. Wszelkie naprawy lub ingerencje mechaniczne powinny być wykonywane przez uprawniony serwis. Użytkownik nie powinien otwierać obudowy urządzenia poza dostępami przewidzianymi w instrukcji producenta. 8. Postępowanie w przypadku awarii i incydentu żywnościowego W razie wydobycia się dymu, zapachu spalenizny lub nadmiernego nagrzania – natychmiast odłączyć urządzenie od zasilania. Jeżeli na żywność został nadrukowany niewłaściwy tusz lub atrament niezatwierdzony – wycofać produkty, przeprowadzić analizę przyczyny i poinformować dział jakości. Zachować wszystkie informacje o incydencie (data, operator, numer urządzenia, warunki pracy) i niezwłocznie przeprowadzić czyszczenie/serwis. 9. Szkolenie personelu Operatorzy muszą być przeszkoleni w zakresie: obsługi urządzenia, zasad higieny, procedur czyszczenia, postępowania w sytuacjach awaryjnych. Szkolenie powinno być udokumentowane (lista obecności, zakres szkolenia). Personel musi znać instrukcję sprzętu i mieć do niej dostęp. 10. Dokumentacja i zapisy Prowadzić rejestr: daty czyszczeń, konserwacji, wymiany materiałów eksploatacyjnych. Zapis incydentów, napraw oraz nadzoru technicznego. Zachować instrukcję producenta wraz z instrukcją bezpie